Что такое марципан, его происхождение и использование

Lynx

Какое кондитерское лакомство не нашло у нас такого широкого применения, как в Европе, или как на Востоке, так это марципан. Обусловлено это, прежде всего, российским климатом, так как основной составляющий этого продукта в Россию импортируется из других стран.

Продукт этот – плод миндального дерева.

Плантации миндальных деревьев растут в Средиземноморье, в Средней Азии, и прочих странах с жарким климатом.

Марципан – это кондитерская смесь из молотого миндаля, сахара, и некоторых сопутствующих ингредиентов, которую превращают в сладкие и вкусные конфеты различной формы. Часто из марципановой смеси формируют украшения для тортов, в виде листьев, веточек и цветов.

Исторические факты свидетельствуют о том, что рецепт марципановых конфет попал на европейский континент из ближнего Востока, а точнее из Персии (ныне Иран). Хотя некоторые источники утверждают его китайское происхождение. Марципан имеет различные названия у различных народов, на манер языкового произношения, например у французов это звучит, как «марцепаин», у итальянцев «марзапано», у немцев «марципанброд» - что означает хлеб из марципана.

В Италии из марципановой пасты делают изделия в форме различных фруктов, при этом окрашивая их пищевыми красителями, для большего сходства с яблоками, сливами, или иными фруктами. Во многих странах Западной Европы марципан является украшением рождественского стола.

Португальские монахи считают марципан постной едой, и с удовольствием его употребляют, благо природные условия позволяют вырастить плантации миндальных деревьев.

В Испании, в смесь для изготовления, добавляются яичные желтки,

В Германии, как уже упоминалось, марципаны делают в форме хлеба, или мелкого картофеля, также изготавливают традиционное немецкое печенье, которое содержит марципан, ну и конечно же великое множество конфет. А самыми главными производителями марципанов в Северной Германии считаются кондитерские фабрики города Любека.

В Скандинавских странах, на Рождество, марципаны делают в форме поросят, а на Пасху - в форме яиц.

Во многих европейских городах и городках есть музеи марципана, с представленными на витринах фигурками, и рядом же магазинчики, в которых можно прибрести понравившееся лакомство.

Как бы не различались рецепты по своему составу в разных странах мира, ингредиенты которых зачастую хранятся производителями в секрете, но основа остается неизменной – это миндаль, сахар, розовая вода, или иная жидкая составляющая.

Ниже приведен наиболее простой рецепт конфет из марципана, который можно использовать в домашних условиях.

Миндаль (орехи) – 200 гр.

Сахар – 250 гр.

Вода – 100 мл.

Орехи миндаля бланшируют в кипящей воде не более 2-х минут, затем остужают, и очищают от тонкой оболочки. Слегка подсушивают в микроволновой печи, или на сковороде. Ароматные орехи перемалывают в мелкую муку. В воде растворяют сахар, и уваривают до густоты. Затем в кипящий сироп добавляют молотый миндаль, и пару минут варят на медленном огне. Формируют конфеты. По желанию, каждую конфету можно опустить в растопленный шоколад, а затем поместить в морозильную камеру на 1 час. Марципановые конфеты готовы.


Хозяйки должны помнить о том, что миндаль нужно покупать высокого качества, без плесени и грибков, так как хранившиеся в сыром помещении орехи миндаля могут быть опасны для здоровья, и такой продукт нельзя употреблять в пищу.

Похожие статьи


Как и любое национальное меню, татарское меню создавалось годами. Какие-то блюда вышли из рациона, а какие-то подверглись изменениям, но стали только совершенней.

802 Administrator
Считается, что соус можно выбирать по вкусу и что он может быть практически любой, но есть особые ингредиенты.
43 Lynx
Этот прохладительный десерт запросто можно сделать и в домашних условиях, причем сорбет совершенно безопасен для фигуры
88 Lynx